各位朋友大家好,这篇文章将是小编做乐山豆腐脑系列的最后一篇, 通过学习和实操,将总结的豆腐脑制作方法和经验分享给大家。 干货满满,建议收藏哦! 以鸡丝豆腐脑为例 一、所需材料 黄豆120克、内酯2克、鸡胸肉1块、葱花、香菜、盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、秘制辣椒油、酱油适量、玉米淀粉(或豌豆淀粉)、红薯粉条(本大仙穷,调料包是到小面点要的,哈哈哈……就那个一次性筷子袋) 1、100克干黄豆用清水泡发6小时; 主要是为了让他膨胀,这样更容易出浆。 2、将泡好的黄豆按照1:8的比例添加800ml清水,放入榨汁机中打成豆浆; 豆浆机不大的话,可分多次搅打,让黄豆完全出浆。 3、打好的豆浆用纱布过滤几遍 过滤好之后放入锅中小火烧开,为防止糊锅要不停搅拌; 4、准备2克内酯,用20ml开水冲开倒入盆中; 将锅烧开后的豆浆冲入盆中,盖上盖子保温25分钟,豆腐脑即成。 5、鸡胸肉加高汤煮熟后,顺着纹路用手撕成细丝。 (粉蒸牛肉和粉蒸肥肠,以及酥肉和红烧牛肉,小编在后期会陆续制作相关文章和视频) 6、剩余的20克黄豆,下锅煸炒,锅中只需要一点点油 小火慢炒,将黄豆炒酥脆。 7、芡汁制作:牛肉汤采用牛肉、牛大骨、香料等熬制而成,没有的可以直接用清水。 锅中加入高汤,玉米淀粉(豌豆)加水调制成水淀粉,锅中烧开后缓缓倒入水淀粉,至汤汁浓稠。 再盛几块豆腐脑于锅中,使其充分融合。 小编这里用玉米淀粉,主要是个人口感,觉得他比较甜一些。 8、碗中加入秘制辣椒油、花椒粉、胡椒粉、酱油、盐、味精、鸡精,烫好的红薯粉和豆腐脑盛入碗中,加上香酥豌豆,盖上鸡丝,葱花香菜点缀,大功告成! 随后小编将编辑好的豆腐脑视频分享给大家,希望大家点赞支持哦!