最近，“為什么一只活鴨上百元，一只烤鴨只要25元？”的話題躍上熱搜。
經(jīng)過一番考證，答案浮出水面——品種好、成本低，街頭烤鴨用的是櫻桃谷白羽肉鴨，“吃得少、長得快”，養(yǎng)殖成本較低；分開賣更掙錢，用來做烤鴨的鴨身，僅占肉鴨總體價值的25%左右，真正值錢的是鴨翅、鴨胗、鴨毛等部分。售價25元一只的烤鴨，店家仍有可觀利潤。
街頭烤鴨的熱度，來自人們對食物安全的關(guān)注，也是我國養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的小小標(biāo)注。
我國是全球最大的肉類生產(chǎn)和消費(fèi)國。畜禽養(yǎng)殖周期較長，加上市場反應(yīng)滯后、中小養(yǎng)殖場戶較多等原因，一些品種難免會出現(xiàn)階段性供需錯配，造成行業(yè)甚至跨行業(yè)的周期性波動。比如，受上一周期豬價高企影響，鴨鵝作為替代品，養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)張；而隨著豬肉供應(yīng)逐步擴(kuò)大，鴨鵝的市場份額相應(yīng)“縮水”，制作羽毛球的原料——鴨鵝翅膀上的刀翎供應(yīng)緊缺，導(dǎo)致2023年下半年起羽毛球價格一路飆升。這條傳導(dǎo)鏈，既反映了農(nóng)業(yè)在國計民生中的基礎(chǔ)地位，也凸顯了養(yǎng)殖業(yè)周期性波動的影響。
如何端好“肉盤子”，讓養(yǎng)殖、消費(fèi)兩頭甜？“25元烤鴨仍掙錢”的經(jīng)濟(jì)賬里，藏著養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級的增效密碼——從“整只賣”到“分開賣”，“化整為零”實(shí)現(xiàn)收益增長，關(guān)鍵就在于完善的畜產(chǎn)品加工體系打開了新的價值增量空間。
據(jù)中國肉類協(xié)會調(diào)查，目前80%以上的畜禽肉以初級產(chǎn)品形態(tài)被消費(fèi)，畜產(chǎn)品深加工大有可為。隨著人們生活水平日益提高，肉類消費(fèi)場景呈現(xiàn)多樣化發(fā)展。從適合家庭日常烹飪的冷鮮肉，到適合戶外燒烤的牛排、雞翅、羊肉串等特定肉材，從熟食鹵味、風(fēng)味休閑食品，到減脂餐、預(yù)制菜、寵物食品……錨定目標(biāo)人群、找準(zhǔn)細(xì)分賽道，推動畜禽產(chǎn)品精深加工和副產(chǎn)品綜合利用，有利于發(fā)揮產(chǎn)能蓄水池作用，更好地耦合消費(fèi)潮流。
推動養(yǎng)殖業(yè)節(jié)本增效，需要全產(chǎn)業(yè)鏈練內(nèi)功、提質(zhì)量。近年來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織實(shí)施養(yǎng)殖業(yè)節(jié)糧行動，大力推廣精準(zhǔn)配方低蛋白日糧技術(shù)，加快構(gòu)建高效集約、綠色低碳的養(yǎng)殖生產(chǎn)體系。在黑龍江齊齊哈爾市，“數(shù)字牧場”系統(tǒng)的應(yīng)用、育繁推一體化種業(yè)創(chuàng)新體系的構(gòu)建，為肉牛產(chǎn)業(yè)鏈注入了“智造基因”，大幅提升了附加值。
從長遠(yuǎn)來看，從培育優(yōu)質(zhì)畜禽品種，到養(yǎng)殖場數(shù)智化應(yīng)用，再到加快完善肉類分類分級標(biāo)準(zhǔn)體系，進(jìn)一步拓展養(yǎng)殖業(yè)價值空間，仍有待多環(huán)節(jié)一起發(fā)力。如此，才能讓消費(fèi)者大快朵頤，也能讓養(yǎng)殖戶面對行業(yè)周期波動多一分從容。
轉(zhuǎn)自｜《人民日報》（2025年07月04日 第 18 版）作者：郁靜嫻 原題：《這只烤鴨為何只賣二十五元？（話說新農(nóng)村）》
來源：人民網(wǎng)
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