路易威登“巨輪”外形的全新概念地標(biāo)“路易號”來到了上海市中心，以其最經(jīng)典的姿態(tài)出現(xiàn)在我們面前：金屬M(fèi)onogram花紋的船首、船體與甲板，層疊排布、如同旅行箱疊放般的上層結(jié)構(gòu)......
這個(gè)隨著蒸汽時(shí)代的發(fā)展誕生的品牌，曾經(jīng)就是用如此元素的手工行李箱去抵抗?jié)裣痰暮ｏL(fēng)。那時(shí)旅行是一件值得為之孤注一擲的事——沒有飛機(jī)與高速鐵路，沒有即時(shí)追蹤的氣象預(yù)報(bào)，人們帶著幾只堅(jiān)固的箱子，奔赴未知。
今天，這種關(guān)于“出發(fā)”的沖動(dòng)依然有它的象征性。當(dāng)你一路穿過位于建筑空間一層和二層的“非凡之旅”（Visionary Journeys）展覽，走到位于三樓的Le Café Louis Vuitton餐廳時(shí)，就能察覺到路易威登在用另一種方式提醒我們：遠(yuǎn)洋郵輪的時(shí)代從未結(jié)束，它只是換了路徑——而出發(fā)的方式，從翻動(dòng)菜單開始。
被皮質(zhì)提帶環(huán)繞的Bell Lamp鐘型臺燈，
和端頭帶有旅行硬箱風(fēng)格飾釘?shù)腞ivet Cutlery餐具，
為餐桌的各個(gè)角落增添更加豐滿的旅行細(xì)節(jié)。
背后的書架上，是數(shù)百張黑膠唱片和上千冊
關(guān)于美食、旅行、藝術(shù)、文化、建筑、設(shè)計(jì)等主題的書籍，
甚至包括20世紀(jì)初出版的
《良友》《玲瓏》等風(fēng)靡上海灘的雜志。
Leonardo Zambrino，Le Café Louis Vuitton的行政總廚。從家庭餐廳里耳濡目染的童年，到意大利殿堂級烹飪學(xué)院ALMA的科班訓(xùn)練，再到倫敦、巴黎、米蘭、香港、澳門那些大名如雷貫耳的米其林廚房，生涯如行旅，步履不停，但他學(xué)會(huì)了在迥異的文化之間保持敏感與開放。
Leonardo Zambrino是路易威登
在中國大陸的第一家餐廳——
成都路易威登會(huì)館（The Hall by Louis Vuitton）的行政總廚，
如今他同時(shí)負(fù)責(zé)成都和上海的出品。
在他背后，還有一個(gè)極具力量的網(wǎng)絡(luò)——路易威登風(fēng)味社群。總部設(shè)在巴黎，由Arnaud Donckele與Maxime Frédéric領(lǐng)銜。這兩位法國廚師圈的中堅(jiān)力量把控著菜式與甜點(diǎn)的審美標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)帶領(lǐng)著年輕廚師們，繼續(xù)鋪設(shè)永續(xù)的創(chuàng)意之路。
正在與Leonardo Zambrino（中）交流廚藝的
Arnaud Donckele（左）與Maxime Frédéric（右），
同時(shí)執(zhí)掌著LVMH集團(tuán)旗下的白馬莊園、
巧克力工坊等餐飲項(xiàng)目。
“熱情，決心，自豪感”，這是Arnaud Donckele選擇合作伙伴的首要標(biāo)準(zhǔn)。從2020年的大阪開始，到紐約、曼谷、米蘭，這些全球大都會(huì)的Le Café Louis Vuitton主廚們，有的來自代代相傳的經(jīng)典品牌，有的則是掀起波瀾的前衛(wèi)先鋒。對帶領(lǐng)上海團(tuán)隊(duì)的Leonardo來說，他感受最深的是總部給予的自由度：這里有超過三分之二的菜式均由上海團(tuán)隊(duì)開發(fā)、并廣泛運(yùn)用本土食材。
圖右的“路易三明治”，
是全球Le Café皆提供的招牌菜式；
圖左的“蓉城帝王蟹”，
則是中國獨(dú)家的風(fēng)味，
將四川的擔(dān)擔(dān)面和涼面風(fēng)味融入到了意大利天使細(xì)面中。
因此Le Café Louis Vuitton在不同地域的開設(shè)并不是傳統(tǒng)意義上的“連鎖模式”，在Leonardo看來，擁抱地方飲食文化是在設(shè)計(jì)菜單時(shí)的重要靈感來源，這也確保了每一家路易威登的Café和餐廳都有自己的生動(dòng)面貌和個(gè)性。
正如人們并不需要去探訪千篇一律的“景點(diǎn)”，遠(yuǎn)方應(yīng)與旅人產(chǎn)生私人的鏈接。
“立題（Thèse）–破題（Antithèse）–轉(zhuǎn)化（Synthèse）”是經(jīng)典的法式文本結(jié)構(gòu)，這也是Arnaud Donckele為我們勾勒出的菜單設(shè)計(jì)思路，他的視角里，破立之間、自我顯現(xiàn)。從更加感性的體驗(yàn)出發(fā)，Leonardo認(rèn)為這本菜單“像一本護(hù)照，能帶你去遙遠(yuǎn)的目的地”，而在未來，它也會(huì)“不斷迭代生長、擁有越來越多‘簽證’”。
“蛋境航旅”，融合了兩道經(jīng)典歐陸菜式：
法國的鵝肝蛋奶凍（foie gras royale）和
英國的軟心蛋佐吐司條（egg soldiers），
同時(shí)又以檸檬草調(diào)味，
注入熱帶氣息。
這樣不拘一格的“行旅風(fēng)味”，
在Le Café的菜單上比比皆是。
“可可狂想曲”（圖1左側(cè)）、
“榛子協(xié)奏曲”（圖1上側(cè)）、
“日蝕凱撒”（圖2前）、
“新橋之戀三明治”（圖2后），
這些在各地Le Café Louis Vuitton都能找到的經(jīng)典菜品，
其中亦藏著各國合作主廚的個(gè)性巧思。
Maxime Frédéric用甜品向我們示意：精細(xì)的模具能夠完美還原monogram圖案，而它們?yōu)椴耸綆砹恕坝蓙硪丫谩钡氖煜じ校坏鼮橹匾氖窃趫D案背后，他找到了傳統(tǒng)匠人精神與廚房價(jià)值觀的契合點(diǎn)——精細(xì)選材，精進(jìn)技術(shù)。因而Le Café Louis Vuitton所有主廚都會(huì)前往法國，深入拜訪工坊，這些惺惺相惜的旅程，讓制作經(jīng)典不再是命題作文，而成為肌肉記憶。
“路易號”這道菜與所在建筑同名，
皆呼應(yīng)著從法國到上海的旅程軌跡。
“路易號”（Louis Hao）這道菜，就是Leonardo在圣特羅佩的路易威登餐廳得到的靈感。在南法的海岸，Arnaud Donckele借用日式刺身的形式，來傳達(dá)盛夏度假的輕盈與閑散；Leonardo被這道菜的外形吸引，繼而發(fā)現(xiàn)它分享的特質(zhì)同樣適合中國的餐桌。
在上海，這道菜被替換上更加鮮活的中國本土漁獲，并加入了相對小眾、但滋味極具個(gè)性的云南樹番茄和棕櫚芯。通過兩個(gè)廚師的靈感接力，盤中的“路易號”在旅途中變換著面貌，也抵達(dá)了不同人的餐桌。
意大利和中國共同的comfort food ——餃子，
有了更加繁復(fù)的體驗(yàn)：
四川油辣子融入了法式蛋黃醬，
而“灌湯”則被單獨(dú)摘出，
將云南菌菇的選材和法式清湯的技術(shù)結(jié)合，
稱為了搭配的湯品。
對Leonardo來說，傾聽與融入是他心目中美食之旅的真諦。同為路易威登成都餐廳“The Hall會(huì)館”行政總廚的他將成都生活中的觸動(dòng)之味全部“寫”進(jìn)這本菜單，來自四川的甜品主廚Zoe、副主廚Miki，則是這趟味覺旅程的默契旅伴：中式醬汁搭配凱撒沙拉，油辣子融入法式蛋黃醬，意大利面的調(diào)味染上擔(dān)擔(dān)面和涼面色彩。
Le Café Louis Vuitton的“水手”們，
Miki Gao（左1，副主廚），
Leonardo Zambrino（左2，行政總廚），
Leonardo Manetta（ 右2，廚師長 ），
Zoe Zhou（右1，甜品主廚）
登船，出發(fā)，在路上——人類的本能，總是靠近、相遇、創(chuàng)造連接。當(dāng)?shù)貓D上出現(xiàn)裂痕，還有人頑強(qiáng)地用另一種方式彌補(bǔ)：食物，是語言，是船票，是把大陸與大陸“縫合”在一起的航線。
這艘泊在城市中央的巨輪，靜靜召喚我們重新啟程。用風(fēng)味替代燃煤，以靈感作為羅盤，在未知的海面上，繼續(xù)追尋“相遇”的意義。
文丨魚露
攝影丨賈睿
編輯丨李蘅熹
設(shè)計(jì)丨Darki
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